紅酒燉牛肉並非初次做的菜色然而只要做這道料理 耳邊莫名就會浮現類似冬日午后的聲音那裡是一片什麼都沒有的森林只有風毫無節奏地流動 時強時弱 穿梭樹間發出的沙沙响聲
在那樣冷冷空氣裡 拿著不知哪裡來的執拗走
終於奇蹟式（或說安排好的非命運式的相遇）地來到小屋前
小屋的門微掩
冒出的熱氣和香味 正是某.個.應該熟悉的誰 熬煮的紅酒燉牛肉
雖然是小小的確實幻想而已
不過世界上到底有沒有這種事情誰也不知道
回到現實裡的＜紅酒燉牛肉＞吧。
材料：紅酒，牛腩，小茴香，迷迭香，月桂葉，蒜.....a
菇，洋蔥，小蕃茄，蘋果...b
作法：
1.將a事先浸泡24小時以上，份量怎麼樣都無所謂，酒淹過牛肉。隔天取出時牛肉會變得緊實，醬汁的顏色也會變深。
2.花一點時間，把a裡的牛肉、蒜、醬汁分開備用。
3.蒜與洋蔥以中火炒香，再放入牛肉煎至表面稍上色，加入菇與小蕃茄。
只倒入醃牛肉的紅酒(不需要水)，沸騰後蓋上鍋蓋煮3-5分鐘。
開蓋觀察醬汁的份量，若太少時再加入紅酒。
4.耐心以小火煮90分鐘左右。加塩調整鹹度。
5.完全放涼後放到冰箱裡，24小時後取出加熱食用。
那麼森林裡的紅酒燉牛肉作好了之後，該.怎.麼.吃？（好奇怪的疑問）
其實不管哪種方法都可以，煮個白飯就毫不裝飾地享用也可以，
因為我是一個徹底討厭重複和單調固定的人，
抱著上次就那麼吃了，這次如果一樣就太無聊的心情，
又拿出斜管麵不計時地煮，最後加入幾勺紅酒燉牛肉、起司，
隨意拌炒入味。結果非常形成一種更像森林料理的味道。
這麼說的話，好像應該買一些綠色系的餐墊比較好的樣子。
可是不甘心的我將一半份量留下來，又改用焗烤方式當作餘興節目，
但結果差強人意，自己不太喜歡，好像又落回普通列車的平穩行進節奏。
這一點真是教我有些意外哪。
就像作曲般，料理還是有一些分.寸.結.構.在裡頭的，
太少了太鬆了便令人感到枯燥難耐，
太多了太緊了又像容易膩的流行曲，
至於分.寸.結.構.怎麼拿捏，
我想那是一種不斷揣測、
真心希望能使品嚐者感到幸福愉快的微妙心情。
因此，絕對是沒個固定標準的。
想要追求百分百食譜比例配方的人，我想怎麼樣也無法得到料理的快樂。
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我是一個很愛料理義大利麵的人
對各式各樣形狀的義大利麵也一直抱持著非常公平的喜好
偏偏就有朋友對蝴蝶結形狀感到不適
又偏偏我對這種麵可以保留麵心口感的設計深感佩服
所以它仍然是今天的選擇
＜手作料理＃明太子花枝蝴蝶麵＞
因為太喜歡明太子，這道其實已經做過無數次的麵還是常常上桌。
但是今天稍微小小小小變化了一下食譜，想看看會有什麼不同。大抵就是，醃花枝時多加了清酒、乾燥蘿勒葉、檸檬椒塩，
還有一小匙明太子醬，
在明太子醬裡多加了一小匙味噌、袖子芥苿則少了一點。
有甚麼不同？
其實只是很微妙的層次感改變，口味更加圓潤，
要說沒什麼不同好像也沒什麼不同。
雖然如此我還是要稱讚一下這蝴蝶結麵，
實在和明太子太相配了。
僅管餐廳裡一律使用細直麵（難道比較有日式風味嗎）來處理，
今天我還是保留著這樣的小小任性。
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雖然是平凡滋味
沒想到卻能留在某個誰的心裡
那就是莎莎醬
幾年前做了一次莎莎醬
事隔許久又重回這個話題
才知道原來有人是記得的
倒也不是為了重溫 只是突然很想再做一遍
＜莎莎醬＞材料：蕃茄１個、洋蔥半顆、香菜（或九層塔）、檸檬汁、黑胡椒、橄欖油、蕃茄醬、墨西哥辣醬皆適量
作法：
蕃茄去皮切小丁，洋蔥切小丁後泡冰水１０分鐘。
將蕃茄和洋蔥混合後，加入其他調味料拌勻。
這大概是最沒有烹飪天份的人也會做的一道小點心。
重點不在材料作法，邊做邊試味道一直到自己滿意就對了。
對於很怕生洋蔥的我來說，泡冰水可以去除嗆味這點也很令人著迷。
除了玉米片，當然也可以當作法國麵包的沾醬。
為了搭配，還拿來紅酒燉牛肉和鮪魚香料醬，而且一定要買到好吃的法國麵包。
炎熱的中午，
沒有什麼比這樣的午餐更涼爽迷人啊。
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每次覺得非得做些什麼的時候
做一道食譜之外的料理
似乎總是不會錯的決定
那麼亂取名為香料干貝燒好了。
雖然是輕淡淡的字，也很有原味的樣子。
材料：
1 鮮干貝6個、白酒、蘿勒葉、迷迭香、天然塩、三色胡椒、橄欖油
2 培根3片(切半)
作法(偷懶寫法)：
將1材料混合醃漬30分鐘，用2把1包捲起來，烤箱預熱5分鐘，約烤6-8分鐘。
完成!
好棒啊～天底下怎麼會有這麼簡單的食譜，就是會有～
因為是我下午隨便自創的，所以我說了算，我要讓它有多簡單，它就會有多簡單。
好吃的重點在哪呢，
首先絕對不要烤過頭，請觀察干貝，滲出鮮美的白色湯汁時就要關火了，
食譜裡幾分鐘都是騙人的，誰知道你用什麼烤箱，用多大的干貝，會不會貪心培根捲兩圈呢。
怕不熟？
不要傻了，干貝天生是當生魚片的料，你說呢？
另一個觀察點，培根的肥肉變透明也可以關火，千萬不要想～要烤成焦色，
那樣子的話可不太妙，
連干貝都會一起烤成干貝乾。
要有焦色也不是辦不到的事，烤前多道大火煎的手續就好。但我這回偷懶了。
第二個好吃的重點在哪？答案就在材料裡。
既然材料這麼少，每一項當然都重要，干貝和培根不好都扣20分，白酒不好扣30分，
其他任何一項不好，就扣10分，這種程度的減法應該誰都會。
還有別的嗎？
當然有。
缺的就是一瓶拿來搭配的白酒了。
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自從這兩樣風味強烈的材料出現以後
我一直在為它們分別傷腦筋
怎麼辦呢？那就把兩樣加在一起好了
＜香芹臘味拌麵＞
はは做菜時總是把芹菜葉摘掉，只把脆脆的莖和花枝或其他什麼放一塊炒，
但是葉子們不是很可憐嗎，明明那麼香，卻一點都派不上用場。
某天這種事情又發生的時候，我立刻把葉子裝進保鮮盒留下來，雖然還沒個料理法。
這是其一。
其二是過年時期採買的湖南辣味臘腸，由於風味太強烈了，也不知該拿它怎麼辦才好。
然後就這麼一加二了，我想食譜上從沒有過這道拌麵。
材料：芹菜葉一大把（切碎）、辣味臘腸一條（切片）
蒜頭３瓣、橄欖油少許、烏醋一大匙、關廟白麵２人份
作法：
１芹菜葉切碎與烏醋放入碗裡備用。
２將煮好的麵直接放入１的碗中。
３臘腸切片，和少許橄欖油放入平底鍋裡，中火將臘腸煎熟，同時香味與油份會與橄欖油融合。
４放入蒜頭炒香後，將蒜頭取出。
５把３鍋的油倒入麵碗，臘腸擺在最上方，並以芹菜葉點綴。
做法依舊是四歲小孩程度的簡單，
拌勻後白麵充份裹上臘味、再以西芹解膩調和，
雖然是突發奇想的組合，但誰也不讓誰的風味，卻也出乎預料地平衡。
料理，
果然是件很有趣的事情啊。
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雖然對蝴蝶結麵有微妙意見的人不少
我也對蝴蝶這種生物十分敬而遠之
但蝴蝶麵和茄汁真的就像令人開心的喜劇搭擋
所以真的是吃起來很歡樂的義大利麵
很適合陽光不錯的午後一點 花個十五分鐘煮好
一邊吃的時候 甚至開始盤算餐後要煮杯咖啡並配上甜點
材料和作法也是要命的簡單。寫起來就像廢話一樣。
況且也沒什麼特技在裡面，實在不知道該怎麼寫看起來比較像食譜。
我只能說，把料備好，開開心心地做，才是最符合這道麵食個性的做法。
材料：蝴蝶結麵400克(約4人份)、香料們(隨自己喜好)、培根與香腸切片、洋葱絲1/4個
蕃茄醬汁(偷懶的人可以像我一樣選罐頭，要自行熬個2~3個小時當然也沒問題)
１培根入鍋中火煎至邊緣金黃(不用先倒油啊)
２挪出中間位置將洋葱炒軟
３再挪出中間位置煎炒香腸片
４加綜合香料
５加蕃茄醬汁，與四大匙煮麵水
６拌入煮好的蝴蝶結麵
看吧，寫起來完全像廢話一樣，完全沒有什麼值得令人讚嘆的地方。
倒是讓我突然想起來，上回做這麵的時候，一時太開心了在煎培根時放了油，
最後吃起來果然不太清爽，
這點只要注意不要出錯的話，我想連4歲小孩都可以非常勝任的。
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很久沒有這麼長時間悠閒了
每天只做自己喜歡的事
層次分明的幸福就像一碗カツ丼
因為前晚的國興衛視播出カツ丼的美味作法，於是很悠閒的我當然要跟著做一遍。
向來懶的拍步驟，這回也因為悠閒心情，完整地記錄了下來。
四人份材料：
炸豬排－豬里肌或脥心肉1cm的切片、塩、胡椒、蛋1顆、麵粉、麵包粉
配料－洋葱切絲（約１顆）、蛋４顆
醬汁－醬油４大匙、味醂３大匙、料理酒１大匙、高湯４大匙又１小匙（我不愛甜，這醬汁比例調整過了）
作法：
肉片拍成0.8cm厚，以塩、胡椒入味半小時，依序沾上蛋、麵粉、麵包粉。
油加熱約1分半(平底鍋，約１cm深的油)，放入豬排大火煎２分鐘，再翻面煎１分鐘。撈起瀝油。
接下來每片豬排要切約2cm的塊狀。很好。今天我徹底忘了切。只好一整塊入碗。豪邁啊。
將洋葱絲與醬汁一起煮炒至柔軟透明，將豬排很快放進去；４顆蛋稍微用筷子夾破即可，倒入鍋裡，
大火煮三十秒即可。（蛋白上層變白膨鬆，蛋黃則是滑嫩的半熟狀）
接下來，
當然是找一個日本風的碗添好白飯，
再把豬排連同醬汁一起倒在白飯上囉。
真的是超級簡單，
只是，
可不要因為太悠閒地忘了切塊，吃起來確實不太優雅啊。
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計劃過了三天
在倒數第二天又做了另一個計劃
終於到了實現的今天
在預計做紅酒燉牛肉時
原本就打算搭配「迷迭香烤雞翅」
於是昨天做好醃漬動作
一邊感覺今天越來越豐盛了
＜迷迭香烤雞翅＞
材料：二節翅14支、迷迭香、百里香、蒜頭4瓣、醬油少許、白酒
做法：
1料理前晚將雞翅與香料、醬料等充分拌勻，放入冰箱。
2烤盤舖鋁箔、調至上下火；單面烤10分鐘後，翻面再烤5分鐘，再翻面烤2分鐘。
P.S.這道烤雞翅的食譜完全是想像得來，要是開心的話，再加入其他香料當然可以，
沒辦法，誰教我對香料有莫名的偏好呢。
＜青醬雞肉麵＞
材料：青醬(有市售的方便醬或粉、或者可將橄欖油、松子、蒜頭、蘿勒葉、粗塩放進果汁機打碎)
雞胸肉(斜切薄片，加入少許酒、塩、乾蘿勒葉、三色研磨胡椒稍微醃過)、培根切片、斜管麵
做法：
1冷鍋放入培根片炒至微焦並出油，利用培根的油份炒熟醃過的雞胸肉。
2加入喜好的香料與兩匙煮麵水，將味道煮出來
3燙熟的斜管麵拌入，讓麵充分吸收湯汁味道，再加入青醬拌勻。
＜紅酒燉牛肉香料麵＞
沒錯，這就是昨天做好的紅酒燉牛肉。
將斜管麵煮熟後，拌一些橄欖油和香料，就是紅酒燉牛肉最好的搭檔。
味道還真是相配呢。
而且等待24小時十分值得，鍋裡所有的風味都融合了，
感覺就好像一張手工精美的織錦，味道不僅光滑細緻，同時也華麗濃郁。
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這是一道需要計劃的菜餚
第一天浸泡 第二天料理
直到第三天才能真正裝盤
＜紅酒燉牛肉＞兩個月前貪著折扣買進不少紅酒白酒
到了除夕才開了2004年的Ruffino Chianti
老實說並不很懂得酒
但拿來做一道紅酒燉牛肉卻是相當開心
說是料理本身的魅力也可以
要說是紅酒額外的誘惑也行
總之現在整屋瀰漫香料、牛肉、紅酒混合的豐滿氣味
但要真的嚐味道的話 依舊要乖乖等到明天
材料：
牛腩約550克、紅酒約300ML(我想我一定用上更多)、洋葱1顆、紅蘿蔔1條、蕃茄糊4大匙
蘋果1個、杏鮑菇2個、百里香、迷迭香、小茴香、義式綜合香料、三色研磨胡椒
做法：
1料理前晚，牛腩切成3公分塊狀，倒入紅酒(蓋過牛肉)、各式香料，密封放進冰箱淹漬入味。
2將牛腩取出瀝乾(浸泡用紅酒擱置備用)，入鍋煎至金黃焦香。
3蔬菜類切大丁，蘋果切小丁，依序將洋葱、紅蘿蔔、杏鮑菇翻炒，一直到冒出食材香氣，
再加入蘋果丁、蕃茄糊、香料等稍微滾煮後，倒進牛腩一起拌勻。
4移至另一密封性高的燉鍋，視情況再倒入紅酒蓋過所有材料，中火煮滾後改以小火，燉煮1-2小時。
5靜置一晚，隔天要上桌前再度加熱。
備註：
原本紅酒燉牛肉的標準食譜並非如此，許多材料因為下雨而找了替代食材，
例如西洋芹改成蘋果、蘑菇改成杏鮑菇，
只不過少了月桂葉一直令我耿耿於懷，為什麼呢？我好像對香料有種莫名的執著。
也因為這樣，我用了其他食譜原本沒有的香料加以彌補。
話雖如此，結果好像反而更令人期待了。
說是為了初二要回娘家的姐姐(反正每週都回娘家)也可以，
但其實是為了搭配紅酒燉牛肉，還準備了迷迭香烤雞翅和青醬培根麵，
明天還真是令人期待啊。
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旅行しよう‧隨時出發 (6)