人生に素直になるように

現在若要在清酒和焼酎之間作選擇　毫無疑問我絕對是焼酎派的

原因要說情感也很情感　要搬出個道理確實困難

只能歸算成　清酒那種漸層式的模糊溫柔　不知怎麼地就是比較不打動(此時的)我　

但這天在小江日本料理喝的『龍力 無濾過氷温貯蔵山田錦』

卻和之前清酒給我的印象稍稍不一樣　一改欲言又止的姿態　語句總算清楚活躍了起來　　　

先離題 (也不算)。量不算少的海鮮食材，直率地擺放在店門口冰櫃。很有賣相。 

店內吧台的裝飾雖然符合日式風格，但對我來說倒是太過複雜累贅。 

從吧台後隱約露出的一段花色，反而更自然更好。 

是有些凌亂失焦。所幸是無傷大雅的程度。 

回到正題來說說酒。   

提到清酒(せいしゅ)，其實即是日本酒(にほんしゅ)。

因為用了日本才有的傳統製法，便取成這個名字。 

一般而言依據日本酒稅法，清酒的酒精約在22度以下，不過凡事都有例外，

世界上亦存在著酒精度數46的清酒。

順道一提，兵庫(30%)和京都(15%)是清酒產量最大的兩個地方。

(果然應該儘快前往京都才對呀。)

『龍力 無濾過 氷温貯蔵 山田錦』顧名思意，用的是『酒米』中的『山田錦』。      

有興趣知道的可以點選細讀。

雖然山田錦比一般酒米更難培育，但『心白』也比一般酒米佔量更多，

這即意謂著能夠養成風味的舞台較充足，同時引發雜味的蛋白質與脂肪含量也較少。

真的是非常出色的釀造原料。可惜清酒喝的不多，沒能清楚地瞭解入口差別。

看來不拿著個人淺薄偏見隨便決定喜好，是件不妥的事。這回算是得到教訓。

保留新鮮原味的海鮮，最適合拿來搭配清酒。 

無論正值時令的綠竹筍，或簡簡單單的黃瓜生菜，都非常清甜，

雖然音量不大，但仍然可以聽見語句活躍、文體明確的原因，或許有兩個。

第一是『無濾過 (むろか) 』。

換句話說，從釀酒製程拿掉『濾過』工序，雖然無法去除發酵自然產生的雜質，

卻也因此避免了在『濾過』時難免會被取出的風味特性，

才得以保留住最接近原始的質地，成為擁有清楚個性的酒。

其次是『生原酒』。生原酒是『生酒』和『原酒』的加總，同時具備兩項特質。

完全省略『火入れ』工序的生酒，因為未經加熱殺菌，酒體中保有酵母活性，

喝來自然比一般溫柔安靜的清酒，多了幾許活潑的感覺。

只是這份活潑，仍然緊緊依附在溫柔安靜的本質之上，不算真正的脫韁。

而不經『割水 (わりみず)』的原酒，沒有以水降低調整酒精濃度，也讓個性更加原始完整。

這些事後才研究來的知識，理性印證了當日的感性體會－－

為什麼它不似一般清酒，反而擁有篇幅更長的空白，上頭也寫有豐富多變的動態句子。 

纖雅如髮絲卻在風中飛揚的酒體韻味，亦和同樣細緻的塩烤香魚搭配得非常得宜。

到這裡真的飽了。酒也感受的夠多。能這樣投入酒食一回，真的很開心幸福。 

ご馳走さまでした。 

P.S.『龍力 無濾過氷温貯蔵山田錦』來自 株式会社‧本田商店
 

＜小江日本料理＞

地址：台北市合江街69-3號

電話：(02)2515-0236