人生に素直になるように

在所有的麵食之中　自己最不喜歡的就是烏龍麵

可是不經意看到一間賣烏龍麵的店　不知道為什麼還是忍不住去吃了

難道所謂偏見的反面　是一種難以取悅的愛好?

好像把事情想得太過複雜。總之來到了尚更。（也可能是對日文字沒什麼免疫力的關係。）

一進門心想，唉呀，七条通裡，怎麼會有一戶宜蘭人家，把客廳改成餐廳。

可能是老闆與老闆娘，想要用手藝招待夜晚飢餓的陌生人，這樣的故事。 

話說回來，這真的是我前一刻，隨意編造出來的故事。請大家不要隨意當真。 

這裡純粹日式口味，和宜蘭一點關係都沒有。地點，是四國。 

這裡MENU本子，實在很像從地下2F庶務二課辦公室，某個離職很久的員工櫃子，偷取出的檔案夾。

沒有辦點虛假，真的很老舊。放著尚更字樣的地方，還微微掀起破損。

餐點內容也像文件一樣，由某個認命的專員分門別類。而且附上自拍風格、不經修飾的寫真。

即使這位專員，因為一種無法解釋的原因，離職許久，還是能從檔案夾看到他的認真。

不過這樣手工感的文件，很容易讓人看得累。不趕緊劃圈決定，都要傳來老倉庫的味道了。

好了。以上當然也是我這個，夜晚飢餓的陌生人，編出來的故事。

回到正經的食物話題。尚更的焼き物只有五種，蛋呢，就佔了三項之多。

分別是『オムレツ』。『目玉焼き』。『玉子厚焼き』。如果搭配手打烏龍麵，我自然是選擇『玉子厚焼き』。

所幸選擇沒有出錯。蛋香，高湯，調味，簡單明瞭。不膩不甜，開胃正好。 

烏龍麵，六種選擇。是夜，點了『ざる』和『天ざる』。

『ざる』（笊），原指一種細編的器皿。也是笊蕎麦的略稱。

簡言之，就是像這樣，瀝乾了的，清水煮的麵條。附有（各自風味的）沾醬。

在尚更，清爽的鰹魚淡醬油外，只有白蘿蔔泥、現磨的薑、蔥花。

也因為只有白蘿蔔泥、現磨的薑、蔥花，更襯出了麵條的清甜與口感，怎麼說呢，

就像以溜滑梯為主角的公園，別無他物，只安靜佈置了小花小草，

當麵條入口的瞬間，口感Ｑ彈一如從滑梯溜下，帶著清風拂過似的鮮美空氣。

『天ざる』，顧名思義，是天ぷら（天麩羅）加上ざる。

雖然賣相不似銀座高級天ぷら名店的精細，卻是一種更有人情味，想要讓人快些吃到好食物的風格，

真誠、熱切、不帶多餘琢磨，卻又引人食慾。像是一個不帶條件的安撫。

全數炸得乾身爽口，沒有絲毫多餘油脂，兩尾大蝦、蔬菜類同樣新鮮又甜美。

燒酎選擇不算多。這樣也不錯，很適合食事処。 

不見特別，小喝一杯，轉換口味就好。

招待漬昆布。（家裡煮高湯撈起的昆布，就可以這樣利用，作成配酒小菜。） 

古老而遙遠，陌生國度，被切了小片作成標本，留在異地。 

 鍋焼き。很像壽喜燒的甜鹹調味，豪邁切絲的蔥段，令人感受到煮食的誠意。

豆腐、蒟蒻、肉片、烏龍麵條，沒有例外全數入味。

與其說是主食，更適合作為配菜。

比起風味配料豐富的『鍋焼き』，個人還是喜歡單純的『ざる』多些。沒有誰好誰不好的問題。

 オクラ納豆。中文就是，用花菇包上入納豆作饀，輕炸過後，對半切放入醬汁裡。

第一口，還不錯。第二口，有點鹹。第三口，嗯....我離日本胃的境界，還是有一點遠。

讓夜晚飢餓的陌生人， 說出：ああ～お腹いっばい，說不定是老闆和老闆娘的開店初衷。

招牌上寫著挺不錯的一句。   

今日は、ご馳走様でした。

＜尚更手打烏龍麵店‧家庭料理食事処＞ 

地址：台北市中山北路一段121巷1號

電話：(02)2511-2146