你需要愛。
要是這份愛的對象正是你為之烹飪的人，那最好，因為最了不起、最沒齒難忘的一餐，
不僅取決於你當時吃了什麼，也取決於和你同桌用餐的人是誰。-------＜安東尼波登＞
四度貓下去的重要理由之一，是因為看到了寫在菜單背後的字。
先被這些字打動了，才知道出自 安東尼波登『把紐約名廚帶回家：波登的傳統法式料理』這本書。
曾經擅自以為，波登只是個搞怪廚師藝人。但書裡的真心字句，証實我先前對他，誤會一場。
看來店主人應該對這段描述，也是感同身受，喜歡著的吧？
今日預約的座位，雖然是沿著牆面的長型小桌，卻頗有居家的味道。牆上的大鏡子貼滿的黑白影印，正得我心。
築地市場的寫真。行きたいなあ。美味しいものいっぱいあるからよね。
桌面左側角落的書冊背面，和右側角落的花朵，簡直就像從同一個遙遠廚房，偷偷取出的東西似的。
在那個遙遠廚房的外頭，或許正是這兩張圖片中的模樣？
擺滿食譜料理的書櫃，我也有好幾個。
不同的是，這個書櫃背後，有不折不扣的廚房。而且忙碌著。
這個畫面，既美麗又令人羨慕。
『你需要意志力，你需要渴望。
你需要有永不退縮的決心，即使在你燒糊了第一鍋燉肉，熬焦了醬汁，把魚柳片成慘不忍睹的模樣，
還削掉指尖一小塊肉，都得堅持下去。』
關於烹煮法國菜，到底需要些什麼? 以上幾句，摘錄自波登的同本書。
一樣，總是會送來的湯與麵包。今日是金澄濃郁的南瓜湯。溫溫柔柔的熱度與甜。
在眾多名字裡，挑了『白色俄羅斯』。奶酒、椰子酒、伏特加，綿密奶泡。
雖然心情上不想喝甜的酒款，不過心情上又想喝冰冷國度的意象。
爐烤櫻桃蕃茄繪紅醬與香料臘腸義大利麵。
認真計較起來的話，我絕非紅醬的愛好者。即使如此，是日吃得也開開心心。
臘腸的混合香料味，令人感到安心。就像站在擺滿辛香料玻璃瓶的櫃前。
這杯果然和餐點不太搭配。残念。應該來杯柑橘威士忌蘇打的。
今日特餐。貓下去在固定MENU之外，每回總有不同料理。這回是白酒燉牛膝。
邊盤看似無奇的蔬菜，意外地香氣逼人。
是不是用燉牛膝的醬汁，加酒收乾拌炒過，所以裹上了複雜的焦香?
是這樣認真烹煮的一餐。彿彿誰心意相通地，用料理說著：『你需要愛』。
『我需要為所愛的人烹煮一餐。當你需要愛的時候。』
我在心裡這麼回答。
酒足飯飽，隨手從架上拿了本食譜，無意間翻閱到這頁，寫有筆記。
順道一提，上回三度貓下去的三杯酒，與三道菜式。
楓糖酸甜白蘭地。瑪格麗特。野餐酒。自己最鐘意中間這杯。
當天正好是感恩節。點了是日特餐『油封鴨腿』。襯著馬鈴薯泥與蘑菇。
橄欖油清炒大蒜辣椒與宜蘭培根義大利麵。清炒與青醬，一向偏愛。
培根比想像中出色好吃，大蒜也沒有討厭的嗆味。
炸豬排與滷肉汁燉飯。很台式的名字，實際上卻是日義混血風味。
豬排的麵衣薄酥，肉質軟嫩入味（MENU上寫著以大麥啤酒與蔬菜燉煮）。
嚐來比任何一間日式炸豬排店都來得更好。而燉煮豬排的汁，拿來做底下燉飯，難怪這麼合拍。
不知道為什麼莫名又貼上第三回的菜色。明明都是那麼久的事了。總之也無妨。
回到四度的場景。再讓我們再來讀一段波登寫的。
『我有回對一位神經兮兮的職業燒烤師說，好好做菜不是職業，而是使命。
他哈哈大笑，更進一步地說：「那是種病。」我明白他的意思。 』
我也明白他的意思。其實。
＜貓下去西餐快炒小館＞
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