在甜點的世界中 Roll Cake 蛋糕卷是入門第一課
基本的海棉蛋糕加上鮮奶油卡士逹醬 聽起來雖然簡單得不得了
但如果其中一個環節沒有細心做好隨便敷衍行事 絕對無法成就所謂夢幻的Roll Cake
如果說關東甜點有辻口博啟 那麼關西甜點就有小山進
1962年生的小山進看起來相當年輕 這次受邀到晶華的AZIE客座三日
每日限量推出小山卷與小山年輪卷 另外還有幾場簽書會與見面會
對於身為甜點迷的我來說實在相當興奮 因為工作而有採訪的機會 真的是太幸運幸福了
小山世界甜點套餐。只在7月27日、7月28日兩天的AZIE嚐得到。當然早就被預訂一空。
身為甜點職人，小山進出版的書也不少，其中一本「專業糕點師的五感秘笈」，絕對絕對值得買來收藏。
有日文版也有中文版。這天我的書，還新添上小山進的簽名。
趁著他簽名的時間預告了明日的採訪，這位熱愛甜點的男人非常親切而開心地回應。
雙色的馬卡龍。似乎少有人使用雙色夾餡，但實際上做出來不但不顯奇怪，
甜點的可愛迷人程度立刻升了幾階，除了口味層次隨之加倍，吃起來更是加倍的開心。
芒果慕斯夏日驕陽 & 小山起司。
濃郁卻綿細的芒果慕斯，因為大茴香作為隱味而變得清爽。
小山起司吃起來意外輕盈，散發淡淡白酒的美好餘韻。
小山年輪卷。同樣僅販售3日，預訂很快就滿了。
只要會做蛋糕的人一定知道，年輪卷和千層蛋糕這個品項有多麼曠日費時，而且溼度和柔軟度都不好掌握。
在烘焙教室做千層蜂蜜蛋糕時，用的是木製方型烤模，反覆倒入麵糊、反覆進烤箱的動作令我很擔心，
總覺得最後會乾巴巴的。只是事情遠比我想像中順利許多。
仔細數算層數，就等於反覆進烤箱的次數。一層約莫7-10分鐘不等，有興趣的人可以計算一下時間。
小山布丁。口味與口感都接近奶酪，與焦糖搭配起來，令彼此的醇厚更加明顯之餘，也比想像中平衡。
接下來，是此回我個人最喜歡的小山卷。
叉子輕切蛋糕的手感，就是多了分微妙的生命力。
就好像以雙手壓進早晨膨鬆的棉被，一邊感受醒來時的迷濛，一邊把身子再捲進棉被裡。
整個人就像半融的奶油一樣。
吃起來呢，就像直接拿好天氣的雲進烤箱烤似的，富含剛好的水份，甜美如陽光的氣息。
非常有人氣的小山進。記者會同時，場邊還有愛心、蛋糕的圖案，和名字一同飛舞。
在幾次客座之中，還第一回遇上這種狀況。
最後因為個人喜好，再回顧一下小山卷的夢幻模樣。
幸せなあ～～
晶華酒店AZIE
台北市中山區中山北路二段41號
02-2523-8000 # 3157
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