人生に素直になるように

若要說起模型可愛的糕點　

除了咕咕洛夫(Kouglof)之外　瑪德蕾妮(Madeleines)亦是一絕

就連普魯斯特也在＜追憶似水年華＞裡生動描述了享用瑪德蕾妮的幸福感

某天Le GOÛT終於換上瑪德蕾妮該有的貝殼樣子　

令我想起許久前的蛋糕課曾經教過這道點心　一度每到週末就瘋著重複做

雖然看起來簡單　可是實際上要作出完美的口感卻非常難　

但因為我的耐性　在還沒有讓自己滿意前　早已換下一道食譜 (蜂蜜蛋糕) 實驗　這麼說來還真是要不得　 

下面這個作法是來自幾年前的上烘焙課筆記　

但是後來吃到仁愛路巷弄裡小法國的瑪德蕾妮　趁著採訪之便詢問了大致作法

例如要依天氣調整怎樣的比例　並在冰箱裡冷藏多久時間等等　都有獨門數字

那時才知道這份筆記是極為簡略與基本的配方及製作　甚至可以說簡略　難怪我總是無法滿意(不是藉口)

要做出好吃的點心果然不會是件省力省時的輕鬆事哪

★    瑪德蕾妮

☆    要先準備好這些材料

全蛋 150g (3個)、蜂蜜 120g、低筋麵粉 25g、杏仁粉 30g、B.P   1.5g

萊姆酒 10g、香草精 適量、檸檬香精 適量、無塩奶油 120g、杏仁片 適量

☆   開始做囉

第一步：蛋和砂糖、蜂蜜隔熱水打發(全蛋法)，加入低筋麵粉拌勻。---------A

第二步：將無塩奶油(隔50～60°C熱水融化)、萊姆酒、檸檬香精、香草精一起加入A拌勻。

第三步：拌好的麵糊裝入擠花袋中，注入烤模(先抹奶油再洒上薄薄的麵粉，較易取出)約七分滿。

第四步：靜置15～30分鐘，180°C烤12分鐘。

成果就像這樣子。令人愛不釋手的金色貝殼，飄散蜂蜜混合奶油的溫暖香氣。

雖然我個人覺得再怎麼看都有點誇張，但關於瑪德蕾妮(Madeleines)，普魯斯特是這麼寫的：

＂那天天色陰沉，第二天也不見得會晴朗，我的心情很壓抑，

 無意中舀了一勺浸泡了小瑪德蓮的茶送到嘴邊。帶著蛋糕碎的那一勺茶碰到我的上顎，

頓時使我渾身一震，我注意到身上發生了非同小可的變化，一種舒坦傳遍全身……＂

如果要修正那份食譜，我應該會把香草精換成香草豆莢，把檸檬香精換成新鮮橙皮，

然後把蜂蜜比例再調高一點，或許加點水麥芽，最後再將靜置時間拉長。

那麼，完美的瑪德蕾妮應該是什麼樣呢?

首先，看來必需是漂亮溫暖的金澄貝殼，第二，拿在手上需輕盈而且散發蜂蜜香氣(或混合橙香)，

最後重要的入口，最好以稍帶細沙感的綿細度化開，而保得帶有適度的溼潤感。

那大概就是普魯斯特手中的瑪德蕾妮吧。