若要說起模型可愛的糕點
除了咕咕洛夫(Kouglof)之外 瑪德蕾妮(Madeleines)亦是一絕
就連普魯斯特也在<追憶似水年華>裡生動描述了享用瑪德蕾妮的幸福感
某天Le GOÛT終於換上瑪德蕾妮該有的貝殼樣子
令我想起許久前的蛋糕課曾經教過這道點心 一度每到週末就瘋著重複做
雖然看起來簡單 可是實際上要作出完美的口感卻非常難
但因為我的耐性 在還沒有讓自己滿意前 早已換下一道食譜 (蜂蜜蛋糕) 實驗 這麼說來還真是要不得
下面這個作法是來自幾年前的上烘焙課筆記
但是後來吃到仁愛路巷弄裡小法國的瑪德蕾妮 趁著採訪之便詢問了大致作法
例如要依天氣調整怎樣的比例 並在冰箱裡冷藏多久時間等等 都有獨門數字
那時才知道這份筆記是極為簡略與基本的配方及製作 甚至可以說簡略 難怪我總是無法滿意(不是藉口)
要做出好吃的點心果然不會是件省力省時的輕鬆事哪
★ 瑪德蕾妮
☆ 要先準備好這些材料
全蛋 150g (3個)、蜂蜜 120g、低筋麵粉 25g、杏仁粉 30g、B.P 1.5g
萊姆酒 10g、香草精 適量、檸檬香精 適量、無塩奶油 120g、杏仁片 適量
☆ 開始做囉
第一步:蛋和砂糖、蜂蜜隔熱水打發(全蛋法),加入低筋麵粉拌勻。---------A
第二步:將無塩奶油(隔50~60°C熱水融化)、萊姆酒、檸檬香精、香草精一起加入A拌勻。
第三步:拌好的麵糊裝入擠花袋中,注入烤模(先抹奶油再洒上薄薄的麵粉,較易取出)約七分滿。
第四步:靜置15~30分鐘,180°C烤12分鐘。
成果就像這樣子。令人愛不釋手的金色貝殼,飄散蜂蜜混合奶油的溫暖香氣。
雖然我個人覺得再怎麼看都有點誇張,但關於瑪德蕾妮(Madeleines),普魯斯特是這麼寫的:
"那天天色陰沉,第二天也不見得會晴朗,我的心情很壓抑,
無意中舀了一勺浸泡了小瑪德蓮的茶送到嘴邊。帶著蛋糕碎的那一勺茶碰到我的上顎,
頓時使我渾身一震,我注意到身上發生了非同小可的變化,一種舒坦傳遍全身……"
如果要修正那份食譜,我應該會把香草精換成香草豆莢,把檸檬香精換成新鮮橙皮,
然後把蜂蜜比例再調高一點,或許加點水麥芽,最後再將靜置時間拉長。
那麼,完美的瑪德蕾妮應該是什麼樣呢?
首先,看來必需是漂亮溫暖的金澄貝殼,第二,拿在手上需輕盈而且散發蜂蜜香氣(或混合橙香),
最後重要的入口,最好以稍帶細沙感的綿細度化開,而保得帶有適度的溼潤感。
那大概就是普魯斯特手中的瑪德蕾妮吧。
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