人生に素直になるように

世界上許多人都知道米芝蓮星星代表著什麼

只是若依照莊子的標準說起來　即使摘了星也不代表著絕對的美味 

就算這樣也沒關係　放肆地說　鏞記酒家還是值得來一回　

認真查找的話，我個人認為鏞記的歷史非常動人。 

 有點像是香港部份社會的微小縮影，還未嚐到一星美食之前，確實能夠增添期待度。

抵達香港的首日首餐，早就決定從鏞記酒家開始。所以熱天的過午我們出發。

鏞記位在中環威靈頓街，離開 Mira Hotel 搭地鐵，從尖沙咀到中環，距離兩站。

看來已經錯過原先的訂位時間。 

出站約莫5-10分鐘路程，穿越標準香港式的攔空大型招牌，

目標終於出現在斜對街。翠華就在鏞記正對面，若有時間餐後是可以到店喝杯奶茶。 

快進店前，相當神似李前總統的老先生迎面而來。真是嚇我一跳。 

開業逾半世紀的老字號，四個樓層皆為腹地，金澄澄的門店非常大器。 

 沒有太多裝飾，掛滿招牌燒鵝與臘味的櫥窗， 成為門面唯一焦點。

姑且不管米芝蓮給了一顆星，靠近櫥窗的這個畫面，我個人毫無遲疑會給十顆星。 

快快推開門吧。   

可能是我們遲了，亦可能是訂位記錄出錯，又候位一會兒才被領入座。

不知是否因此反而落坐4F的廂房，裡頭共擺設兩桌，我們是其中之一。 

若非把兩張照片放在一起，還沒發現其實富麗堂皇的木雕，與Menu巧妙相應。 

雖然不能像KC一般開設星空巡禮飯局，但至少可以跟著他的推介點餐。

就從香港美食最大賞、至高榮譽金獎開始。 

計劃的選單中，化皮乳豬和雲霧肉都必須事先預約，

前者上回來已吃過，後者則無緣嚐試是否如其名，美味像雲霧。 

還好點餐大姐先跟我們說，另道也得預約的牛筋腩炆還剩一碟。不用說，我們要了。 

＜皮蛋酸薑＞ 

皮蛋，加上狀似握壽司隨附的紅薑，會有什麼了不起?

事實上真的沒理由說是了不起，不過，到鏞記沒吃它，會被笑的。為什麼? 

說穿了是因為你看輕它。

清透Ｑ軟的蛋白，綿滑馨甜、熟度作出三層的蛋黃，混合比想像中薄脆多汁的酸薑片，

滋味遠比視覺悠長。 

開了胃。接下來先端上＜牛筋腩炆＞。  

大小切得劃一的牛腩，浸泡在完美色澤的湯汁中。附有一碟辣椒。相當好吃的樣子。

看得出肉質漂亮，要我來說，這天的筋位比肉更好。

和高湯同時入口，既清又甜，超出預期很多很多。  

＜紮蹄＞

資深點餐大姐說，紮蹄也是店裡的招牌，要不要試試? (有什麼理由拒絕?)

三角片狀的紮蹄圍成圈，中央是海哲皮，擺盤很趣味。

但我的私心喜歡海哲皮多一些。爽脆又不見腥口，兩著搭配著吃確實合適。

＜禮雲子琵琶蝦＞

傳說中的香港美食最大賞、至高榮譽金獎之一。 

盤邊站著一隻小蟹。牠就是禮雲子本人。

據查是小蟹非常有禮貌，雙螯如拱手作揖狀，從以前就被叫作禮雲子。

典故出自《 四書》：「禮雲禮雲，玉帛云乎哉！」

回頭看琵琶蝦。

腐皮包覆明蝦、蟹卵、竹筍，韻味風情層次迭起。

 即便KC說這道每年越作越減分，但對首嚐的我而言還是不錯。

由此推測，在最佳境界時必然技壓群品。

＜金牌燒鵝＞

美食最大賞、至高榮譽金獎之二。 每年不知道有多少人為此慕名而來。

油脂從肉身到表皮，勻均滲透閃亮，不用我找字來形容，想必看得十分清楚。 

烤得逼出部份油花而焦薄香酥的皮層，我能不能說這是性感?

盤底澆有湯汁。拿肉沾著吃增添不少鮮美。 

肉質或許也因為吸飽菁華，咬幾下便又鬆又化，而且瞬間釋放肉香油香。

雖然口口風味濃郁，吃來卻沒有負擔，一挾就是好幾塊。

從四樓廂房搭電梯往下走，一樓牆面上掛著飛天神鵝.....怎麼不擺在大門呢?

真是可惜。畢竟這可是夢幻級招牌菜。

為了牠再回來? 幾次都沒問題!

＜鏞記酒家＞

地址：香港中環威靈頓街32-40號

電話：852-2522-1624

傳真：852-2840-0888

官網：http://www.yungkee.com.hk/whatsnew/whatsnew-c.html