人生に素直になるように

料理　是一件看似需要理智的事　

就像『日本料理の神髓』和『分子廚藝首部曲』這兩本書中提及的科學原理　

不過　實際上最後作出的味道　卻會完全被料理人的情感左右　なぜ?

食材有食材的生命　料理人有料理人的靈魂　

 有了靈魂的生命　就像愛情

『所謂做料理，對我來說像是走進偌大的森林，進入森林後為了尋找出口前進，一路上也許會

　遇到志同道合的朋友，偶爾結伴同行；時而有大石擋住去路，時而迷失方向。』－－小山裕久。

因為不知道小山裕久為什麼被稱為日本料理之神，買了這本＜日本料理の神髓＞。可能也是一種命定。

私はさ、從某天開始就很迷戀日本料理這種東西。莫名的。如今也算得到部份答案。かもね。

料理日劇裡的廚師呀什麼的，常常會說，用愛做出來的菜就好吃。

對這類的台詞，我一直沒有實感。台詞嘛，又來了。頂多是這種しょうがないね的感覺。

でもね、把這本書看完之後，總算瞭解台詞或許其來有自。

高湯製作、菜單準備、刀工、燒烤訣竅...小山裕久對每個環節的細心程度，愛情を持ってない男が出来ないよね。

瞭解食材、知道怎麼對待是最適切的狀態、產生連食材本身都不由自主開心的滋味，

這種滋味，同時也變成自己的力量。ロマンチックだよね。 

『愈能了解每個步驟的目的，料理愈能趨近完美，了解這些讓我們畏懼的物理跟化學，

　可以讓食物隨我們的意思，味道變得更好』－－Herve This。

另一本＜分子廚藝首部曲＞，由被稱為分子美食之父的Herve This撰寫。

雖然從科學分析來看美食，看起來就像用理性分析戀愛一樣，是全然愚蠢的事，

不過如果拿開這種世俗偏見，或許會看到分子廚藝的初衷，其實也是對食材的瞭解與關注。

只是這個手段容易淪為花俏，握有小聰明的人，很容易以為，那才是森林深處的寶石，

最後忘了為什麼走進森林的動機，把尋找出口的本質徹底忘記。悲しいよね。

不管怎麼說，這兩本書確實是相當好的對照，由不同的途徑進出料理森林，

再帶人回到踏出第一步的起始點。

瞭解、關愛、需要 .... 料理ってさ、本当に恋に似てるんじゃないんの?