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九月份接二連三發生了許多預料以外的事
無論怎麼樣 倒數第三週密集採訪了幾位"40 People"
雖然幾乎沒有喘息的餘裕 雖然是毫不相關的問題
但從對談裡得到的回答 意外得到許多明澈的想法
依時間序排在最後一位 來自澳洲的名廚馬克‧貝斯特
確實展示了一種真實存在的美好可能
我也想要那樣的人生
三句不離妻小家人這一點 和Jamie Oliver可說是一模一樣
不只如此 Mark在回答＂什麼才是你認為的成功人生＂時這麼說：
＂生活就是在家庭和事業之間取得平衡＂ 這句也和Jamie Oliver講得一字不差
除了料理風格不同 他們其實有很多個性特質上的重疊之處
至於其他內容就寫在雜誌裡了 不再重複多說
馬克‧貝斯特受晶華酒店之邀來到台灣舉辦三天限量午晚宴
為什麼邀請他？
因為Mark擁有一間三頂高帽子榮譽的法式Marque餐廳
也是2006 & 2009澳洲最佳主廚
以戲劇性色彩轉折（從礦場水電工變成名廚）跨入料理世界的故事
非但沒有減損料理作品的分數 反而更突顯過人天份
這場午宴發生在九月底 早是過了
每道料理的名字如實反映了使用的食材 無需猜測
食材擺放在一起的名字 卻有種說不上來的韻律與詩句感
＜冷熱有機半熟蛋＞
＜Chaud-Froid Free Range Egg＞
Marque餐廳數年來最受歡迎的經典菜色。開幕以來從未從MENU上取下過。
蛋加熱至 55度後，填入肉桂、丁香、薑、肉荳蔻和雪利醋打發而成的鮮奶油。
最後加入幾滴楓漿、並以鹹度較重的麵包棒作搭配。
＜杏仁凍‧澳洲藍泳蟹‧ 西班牙冷湯‧玉米布丁‧燻魚子醬 ＞
＜Almond Jelly with Blue Swimmer Crab, Almond Gazpacho, Sweet Corn & Avruga＞
主角是澳洲藍泳蟹。鮮度和名字同樣美。
杏仁西班牙冷湯則由杏仁麵包、 水、 橄欖油、鹽巴、以及黑胡椒組成，
魚子醬由鯡魚卵及墨魚汁調製後再煙燻，風味獨特。
＜煙燻章魚‧芥末冰淇淋‧芥末子蒔蘿墨魚汁 ＞
＜Smoked Octopus, Mustard Ice Cream, Braised Mustard Seeds, Dill & Squid Ink＞
低溫烹煮的章魚幾乎像是魚生口感，帶有芥末子的醬汁非常合襯。
吃了幾口翻開底下，才會發現藏著墨魚汁，吃著吃著像幅畫一樣。
＜蒸西澳牡丹蝦‧魚鬆‧蝦醬‧康帕利蕪莖 ＞
一切都很好，直到毫無戒心咬了那口康帕利燉煮過的蘿蔔，濃厚的苦味
令我二話不說頻頻喝酒。
＜槍烏賊墩飯‧明蝦‧咖哩葉 ＞
雖然說是飯，但卻沒有使用米。是將槍烏賊處理成米粒大小，模仿米的口感，
比真正米飯多了鮮甜與軟脆，非常高明。所以這個墩不用火字旁。並非錯字。
上層像是泡泡的奇妙呈現，用湯匙一碰立即散化。
＜慢燉豬頰肉‧菠菜‧太平洋生蠔＞
豬頰肉以攝氏62度烹煮16個小時再烤過，搭配新鮮生蠔，別緻組合意外平衡。
左＜波爾多索甸甜酒布丁＞
以貴腐甜酒作布丁？相當奢侈，份外濃郁。
右＜鹹味焦糖巧克力‧苦甜絲滑半液體糖 ＞
焦糖和少許的海鹽，教巧克力在嘴裡留下懷念而不是膩。
而這半液體糖，咬破薄脆糖衣，味覺完全被苦烈酒糖（紹興、高梁）佔據，
一點也沒有心理準備的我，差點無法承受。
＜溫巧克力加納許‧榛果糖衣‧優格‧尤佳利油‧覆盆子 ＞
凍覆盆莓快要搶去加納許的風采，不過在這個盤子裡，真的誰缺誰都不可。
無論怎麼樣 倒數第三週密集採訪了幾位"40 People"
雖然幾乎沒有喘息的餘裕 雖然是毫不相關的問題
但從對談裡得到的回答 意外得到許多明澈的想法
依時間序排在最後一位 來自澳洲的名廚馬克‧貝斯特
確實展示了一種真實存在的美好可能
我也想要那樣的人生
三句不離妻小家人這一點 和Jamie Oliver可說是一模一樣
不只如此 Mark在回答＂什麼才是你認為的成功人生＂時這麼說：
＂生活就是在家庭和事業之間取得平衡＂ 這句也和Jamie Oliver講得一字不差
除了料理風格不同 他們其實有很多個性特質上的重疊之處
至於其他內容就寫在雜誌裡了 不再重複多說
馬克‧貝斯特受晶華酒店之邀來到台灣舉辦三天限量午晚宴
為什麼邀請他？
因為Mark擁有一間三頂高帽子榮譽的法式Marque餐廳
也是2006 & 2009澳洲最佳主廚
以戲劇性色彩轉折（從礦場水電工變成名廚）跨入料理世界的故事
非但沒有減損料理作品的分數 反而更突顯過人天份
這場午宴發生在九月底 早是過了
每道料理的名字如實反映了使用的食材 無需猜測
食材擺放在一起的名字 卻有種說不上來的韻律與詩句感
＜冷熱有機半熟蛋＞
＜Chaud-Froid Free Range Egg＞
Marque餐廳數年來最受歡迎的經典菜色。開幕以來從未從MENU上取下過。
蛋加熱至 55度後，填入肉桂、丁香、薑、肉荳蔻和雪利醋打發而成的鮮奶油。
最後加入幾滴楓漿、並以鹹度較重的麵包棒作搭配。
＜杏仁凍‧澳洲藍泳蟹‧ 西班牙冷湯‧玉米布丁‧燻魚子醬 ＞
＜Almond Jelly with Blue Swimmer Crab, Almond Gazpacho, Sweet Corn & Avruga＞
主角是澳洲藍泳蟹。鮮度和名字同樣美。
杏仁西班牙冷湯則由杏仁麵包、 水、 橄欖油、鹽巴、以及黑胡椒組成，
魚子醬由鯡魚卵及墨魚汁調製後再煙燻，風味獨特。
＜煙燻章魚‧芥末冰淇淋‧芥末子蒔蘿墨魚汁 ＞
＜Smoked Octopus, Mustard Ice Cream, Braised Mustard Seeds, Dill & Squid Ink＞
低溫烹煮的章魚幾乎像是魚生口感，帶有芥末子的醬汁非常合襯。
吃了幾口翻開底下，才會發現藏著墨魚汁，吃著吃著像幅畫一樣。
＜蒸西澳牡丹蝦‧魚鬆‧蝦醬‧康帕利蕪莖 ＞
一切都很好，直到毫無戒心咬了那口康帕利燉煮過的蘿蔔，濃厚的苦味
令我二話不說頻頻喝酒。
＜槍烏賊墩飯‧明蝦‧咖哩葉 ＞
雖然說是飯，但卻沒有使用米。是將槍烏賊處理成米粒大小，模仿米的口感，
比真正米飯多了鮮甜與軟脆，非常高明。所以這個墩不用火字旁。並非錯字。
上層像是泡泡的奇妙呈現，用湯匙一碰立即散化。
＜慢燉豬頰肉‧菠菜‧太平洋生蠔＞
豬頰肉以攝氏62度烹煮16個小時再烤過，搭配新鮮生蠔，別緻組合意外平衡。
左＜波爾多索甸甜酒布丁＞
以貴腐甜酒作布丁？相當奢侈，份外濃郁。
右＜鹹味焦糖巧克力‧苦甜絲滑半液體糖 ＞
焦糖和少許的海鹽，教巧克力在嘴裡留下懷念而不是膩。
而這半液體糖，咬破薄脆糖衣，味覺完全被苦烈酒糖（紹興、高梁）佔據，
一點也沒有心理準備的我，差點無法承受。
＜溫巧克力加納許‧榛果糖衣‧優格‧尤佳利油‧覆盆子 ＞
凍覆盆莓快要搶去加納許的風采，不過在這個盤子裡，真的誰缺誰都不可。
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