『お好み焼き』 是一道相當簡單卻充滿遊戲心的料理
把『お好み』(個人喜好) 攪拌攪拌 然後『焼き』(放在鐵板上滋滋地煎透)
總覺得是一種屬於個人的小小幸福 在桌上圍起一圈特別美妙的小小空間
因為こうじ想吃『お好み焼き』，我們來到初穗。
一間我曾在學生時代造訪，現在依然營業的居酒屋老店，
似乎換過了位置 (或者記憶的積木亂了)，
無論如何『お好み焼き』還在Menu上 (似乎悄悄發展出幾種新口味)。
雖然常被中譯成『大阪燒』(我不明白箇中道理，同時不求甚解)，但『お好み焼き』是一種統稱，
指的其實就是在麵粉調出來的生地(麵糊)上，任意擺上自己喜歡的配料，
海鮮也好，野菜肉類也好，什麼都可以，份量、調味也怎麼都無所謂、沒有標準規範。
在日本各個區域，都各自有其『お好み』(地方喜好)，所以誕生各式各式的『お好み焼き』，
擁有各式各樣的名字，最有代表性的正是廣島風與關西風。
但來到相對位置的東京，就成了文字燒 (もんじゃやき)，在月島，便有一條月島文字燒街。
麵糊比例不同、調味、配料、食用法都有不小的差異，研究起來非常好玩。
幾年前去了東京的自助，特別花去一天到訪月島文字燒街，味道與氛圍都令人十分懷念。
扯遠了。
話說回來初穗的『お好み焼き』，
屬於稍具厚度的柔軟麵糊，加上各式變化的配料，覆蓋甜鹹醬油、美乃滋、海苔粉、柴魚。
我記不得Menu上所有的口味，這天選了"招牌"。總之太久沒回來初穗，該有溫習的必要。
不愧是有年歲的店，Menu的皮革似乎沾染過不少菜色，在那之後亦被好好洗盡，
有種怎麼樣都無可動搖的厚實，與放遠距離觀看來客的堅定。
這裡的『お好み焼き』以大阪燒取名，事實上的確也帶有關西風格。
由於並不是專門店，桌上自然沒有公用鐵板，所以變成個人版本似的端上來。
不知道為什麼，沒有人講究個人版本的鐵板，看到這個，沒辦法不想起小時候常去的牛排店，
還有揮散不去的惱人油煙味。
近看的話就比較迷人了。
麵糊微甜的香氣，柴魚飛舞在美乃滋上，紅薑偽裝了蛋糕上草莓的角色。
既然到居酒屋，豈有不來點小酒的道理? 何況二樓的玻璃酒櫃是這般情景.....
毫無疑問，點了之後我就把酒名忘得一乾二淨。總之是清酒。
初穗很有家庭料理的性質，那麼，想必＜炒牛蒡＞不會做得太壞。
這個推測果然未離事實太遠，調味是日本媽媽的調味，脆度是適合清酒的脆度。ちょうといいわね。
近半年中生魚片魔很深的我，有千叮萬嚀過自己適可而止，趕快停止這種要命的重複壞習慣，
但是＜生魚片沙拉＞這五個字躍然眼前，比其他菜色的名字都更喧嘩一點，
為了讓它好好安靜下來........又忍不住脫口而出。
幸好我又替自己找了藉口。
魚生無一不新鮮，厚度和口感二者意外均衡，在和風醬野菜的襯托下，既不搶戲，也不勢弱。
一下子聽見鋼琴聲音清妙，一下子接續提琴的扣人心弦，大概像是這種方式的交錯。
清酒才喝到一半，燒酎的布旗在天花板上晃呀晃的，好像心有不甘 (幻想加藉口) 的樣子哪。
老闆...酒單。
奮力試了一下，將近十年前的記憶，淡薄地只剩下那一夜的光線明暗輪廓。
料理、人、談話...全部被神秘的橡皮擦，毫不留情地擦掉了。
這麼說來，人果然是一種很健忘的動物。
不過，如果仔細留意，稍微變薄的白紙上，還是留有寫字的痕跡。
也有些橡皮擦的屑屑，不小心掉在地上，多年後我才終於撿起來，沿線回到這裡。
胡思亂想之際，在酒單上點選『黑丸』和『天孫降臨』兩種芋燒酎。
上桌時我們都嚇了一跳，因為不管是哪個，都用 "這樣" 的杯子裝。あのう、それは、ちょっとねえ～
難道，這是老店的無形資產，只是我們不懂箇中美妙?
先撇開這點不考究，『黑丸』的味道並不突出，在想像的想像中，倒是『天孫降臨』，
不僅名字很像某種傳說，入口居然有荔枝香氣，後續也帶點甜美感....
如果要拿『天堂的孩子』來比喻好像不為過，這就是取名『天孫』之故嗎 (酒過幾巡後的猜測)。
相對照之下，酒杯的簡樸未免和酒瓶的情境氣味相差太多。有些可惜了。
或許想讓大家從『お好み焼き』認識初穗，一樓入口處設置了開放式廚房。
師傳的髮型有點『原宿』，背上的初穗二字隨著他的處理食材的動作，快速但不凌亂地舞動。
鐵板上的青蔥風景，因此看起來相當美味的樣子。讓我好想動手，在生地上擺放喜歡的配料。
循著單純的原因回到初穗，雖然多年前的夜晚早已不復存在，
那個夜晚的糖果屋，卻替現在這個夜晚，刷上淡淡的光暈，與淺淺的香甜；
人與食物之間的回憶，在新舊之間、在回憶與現實之間，居然能夠如此跨越時間，起承串聯。
＜初穗居酒屋＞
地址：台北市南京東路1段48號
電話：(02)2522-1251
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