雖然無法隨時打開任意門就到日本
不過只要從捷運站散步個十分鐘 就能來到隱身巷弄裡的筌壽司
走進藍色布幔後的世界 安靜悠雅的氣氛就像東京的小午后
我承認，對日本料理有某種近乎固執的偏好。
店裡的樣子也好，師傅或食物的姿態也好，總令人想到日本文學裡的獨有形式－俳句。
除了五、七、五的基本短形式，當中還藏著季語等等不著痕跡、隱晦訴說的高明手法。
短短十七個字，卻是通往另一處世界的鑰匙。
筌壽司裡的空氣可以說是某個音樂通暗自收藏的、帶有美妙雜訊的收音機。
表面看起來平凡無奇，偶爾錯落該有的小聲交談， 食材也如音符安穩規矩在譜上等著。
但仔細聽的話，幾乎不見聲響的雜音隱味，卻不動聲色地漫溢四處。
今日點的是午間商業套餐。580加1成。沒有櫃台上這盤散發美妙光芒的玉子燒。
為什麼當時居然只光按快門，而沒有點一份呢? 現在想來真的是不智之舉。
＜柴魚蘿蔔煮＞
不得不說，第一眼我便覺得這道像極和紙設計的風味。倒不是圖樣的問題，總之整體看來有那種魂魄。
這麼說起來，去年在東京國立美術館買的兩本和紙圖樣書，其實還沒仔細認真看過。似乎拖得太久。
從側面看，很像和服專用的腰繫帶。
柔軟如緞的蘿蔔，滲進了更柔軟的柴魚味，入口溫婉。一如少女的翩然手勢，餘韻怎麼也捕捉不到。
＜水果生菜沙拉＞
名字是我個人擅自給的。向來不太認真記錄每品菜名的我，當然只有這個辦法。
和風醬汁酸味十足、冰鎮程度恰到好處，蔬果新鮮甜美，洋蔥處理得爽脆不嗆辣。
＜生魚片＞
端上桌時，只有心花怒放這四個(這麼落入俗套的) 字可以形容我的心情。
扇形展開的舞台上， 五種手法落款的生魚片，接力演出各自短歌劇，再串連成完美的章節。
無須多作解釋，即使只憑眼睛，都能聽得見化入口中的美妙音樂。
如果說鮪魚的鮮嫩微甜，是清脆的連續高音，一旁烤過的魚片，就像低音和弦似的存在。
另一方面，鮭魚片沾抹了檸檬氣息， 就連因為固執偏見不喜愛鮭魚的我，也吃得開開心心。
花枝經過刀工細切後，卷成花壽司般的模樣，不僅創造了綿柔口感，同時釋放微妙的芳香 (是我多心嗎?)。
是不是很像浮世繪? 一直到現在我還沒弄明白，這如畫的弧度到底怎麼作出來的。
誠實卻炫目的油花光彩，滋味正像夏日浴衣會裡毫無掩飾的告白。 直接爽快，同時無需任何回答。
＜味噌烤魚＞
用什麼的方式，才能將魚烤得這般完美?
從香酥魚皮漸層灑開焦糖色，暗示著甜鹹度十足的味噌，肉質則帶有鬆軟咬感。
盤邊的紫蘇梅柴魚、漬山葵，味道各自獨立明確。
因為沒有點上清酒，即使只是這一小碟，強烈紮實的風味，對我實在有些吃力。
＜煮物＞
粉橘色的鮭魚包入青蜿豆，在薄芡湯汁中好像被刷淡了的夕陽。就連滋味也是那麼清淺。
＜烤飯糰＞
沒有誇口的意思，像烤飯糰這般普遍的食物，在人生裡也累積了不少。
即使如此，筌壽司的作品在長長的LIST中，依然格外出色。
米粒分明飽滿、調味纖細不雜亂、醬汁也烤出得宜焦香。海苔與漬蘿蔔更是加分不少。
好吃的程度真是不在話下，才咬第一口就想追加一份。 人類果然是在不知覺中就傾向貪心的動物。
相較之下味噌湯並沒有哪一點特別突出。但是樂團裡若少了這位成員，很難不感到潰不成形。
＜白酒香橙凍＞
若要以我這個人無聊的性格來講，這款甜品和小高玉的葡萄柚果凍相去不遠。
只是句子更淡雅，酒香更站在前方。也無所謂好或不好，或說單純以好或不好來帶過，太不合適。
午間的筌壽司其實有很多種選擇，套餐是當中料理手法變化最多，不易吃膩的項目。
可以在日本街道似的氣味裡，享用不喧嘩的沈穩料理， 580加1成的價格，回頭來看絕無法說昂貴。
而生魚片及烤魚兩品出色過人的師傅手藝，確實令人想再找個晚餐時刻到訪。
＜筌壽司＞
地址：安東街29號1樓
電話：(02)2771-1856
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